开封灌汤包以皮薄如纸、汤汁醇厚、馅料鲜嫩闻名，是豫菜中的璀璨明珠。本文将揭秘其 “神仙吃法”—— 从轻轻提、慢慢移，到先开窗、后喝汤的诀窍股票什么叫杠杆，让你一口体验爆汁的极致快感。同时，为你盘点 5 家本地人私藏的老字号，它们承载着数十年甚至上百年的手艺传承，每一家都有独特风味与故事。无论你是美食爱好者还是旅游达人，这份指南都能带你深入感受开封灌汤包的魅力，解锁地道的味蕾盛宴。

开封灌汤包的 “神仙吃法” 秘诀

要真正品尝到开封灌汤包的精髓，吃法大有讲究。老开封人总结出一套 “口诀”：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。

首先，用筷子小心翼翼地夹住包子顶部的褶子，轻轻提起，此时要注意力度，避免皮薄的包子破裂漏汤。接着，将包子慢慢移到醋碟上方（传统搭配是香醋加少许姜丝，既能解腻，又能激发鲜味）。然后，用筷子在包子侧面轻轻戳开一个小口，这一步就是 “开窗”，目的是让热气先散发出来，同时方便喝汤。最后，嘴凑到小口边，缓缓吮吸汤汁，这一口鲜美的汤汁是灌汤包的灵魂，浓缩了馅料与高汤的精华，一定要趁热喝，才能感受到那股醇厚浓郁的滋味。喝完汤后，再蘸上醋汁，品尝包子皮和馅料，感受皮的柔韧、馅的鲜嫩与醋的清爽交织的口感，一口下去，满足感爆棚。

本地人私藏的 5 家灌汤包老字号

1. 第一楼（鼓楼店）—— 百年传承的灌汤包鼻祖

作为开封灌汤包的代表，第一楼始创于 1922 年，至今已有百年历史，是无数游客和本地人心中的 “灌汤包圣地”。其鼓楼店位于市中心，地理位置优越，古色古香的装修充满了豫菜文化气息。

第一楼的灌汤包坚持传统工艺，选用新鲜的猪前腿肉做馅，搭配老母鸡、老鸭、猪骨等慢火熬制 6 小时以上的高汤冻，包制时每只包子要捏出 32 道褶，形如白菊，精致美观。这里的灌汤包个头适中，汤汁清亮鲜美，肉质紧实不柴，皮薄却有韧性，不易破。除了经典的鲜肉灌汤包，还有蟹黄灌汤包、野菜灌汤包等创新口味，满足不同食客的需求。

店内的服务也延续了老字号的周到，服务员会耐心指导食客正确的吃法，让初次品尝的人也能从容享受。搭配一份开封特色的杏仁茶或绿豆糕，更是绝佳的搭配。

2. 黄家包子馆（寺后街店）—— 三代人坚守的家常味

黄家包子馆始于 1981 年，由黄老先生创立，如今已传到第三代，凭借着贴近家常的味道和实惠的价格，深受本地人的喜爱。寺后街店是其总店，店面不大，但每天饭点都座无虚席，很多老街坊都是这里的常客。

黄家的灌汤包注重馅料的新鲜度，每天凌晨采购的鲜肉，手工剁馅，不添加过多调料，最大程度保留了肉的本味。高汤则用猪大骨和鸡架熬制，浓郁醇厚，与馅料融合得恰到好处。他们家的灌汤包褶子细密，收口紧实，汤汁不易外流，咬一口，满满的肉香和汤汁的鲜美在口中弥漫。

除了灌汤包，黄家的鲤鱼焙面也是一绝，一菜两吃，与灌汤包搭配，堪称经典。店内环境朴素，却充满了烟火气，在这里能感受到开封人实实在在的生活气息。

3. 邢家锅贴灌汤包（西司广场店）—— 锅贴与灌汤包的双重享受

邢家锅贴灌汤包虽然以锅贴闻名，但他们家的灌汤包同样不容小觑，是本地人私藏的 “宝藏”。这家店创立于 1945 年，西司广场店是其分店，紧邻西司夜市，夜晚来此，一边吃灌汤包，一边感受夜市的热闹，别有一番风味。

邢家的灌汤包馅料调味独特，略带一丝甜味，更能突出肉质的鲜美。高汤冻的比例恰到好处，汤汁量多而不腻。值得一提的是，他们家的包子皮在传统工艺基础上做了改良，更加轻薄透光，却依然有足够的韧性。很多本地人喜欢在早餐时来这里，点一笼灌汤包，配上一碗酸辣汤，开启元气满满的一天。

4. 稻香居（自由路店）—— 清真灌汤包的佼佼者

稻香居创立于 1913 年，是开封著名的清真老字号，以制作清真灌汤包和各种清真菜肴闻名。自由路店是其老店，店面虽历经岁月变迁，但依然保持着整洁古朴的风格。

作为清真馆子，稻香居的灌汤包选用优质的牛羊肉做馅，肉质鲜嫩无膻味。高汤则用牛骨和土鸡熬制，汤汁浓郁，带着淡淡的肉香。包制过程严格遵循清真规范，每一道工序都一丝不苟。这里的灌汤包口感醇厚，牛羊肉的鲜美与高汤的浓郁完美结合，是清真美食爱好者的首选。除了灌汤包，店内的清真八大碗、扒羊肉等菜肴也值得一试。

5. 老马家灌汤包（北门大街店）—— 隐藏在巷弄里的美味

与前几家名气在外的老字号不同，老马家灌汤包更为低调，位于北门大街的一条小巷里，是本地人代代相传的 “私藏”。这家店始于 1950 年，没有华丽的装修，只有朴实的桌椅和热情的老板，却凭着味道留住了无数回头客。

老马家的灌汤包坚持手工包制，每天限量供应，保证食材的新鲜。馅料选用当天宰杀的猪肉，剁得细腻均匀，加入自家秘制的调料，风味独特。高汤则是用猪骨和多种香料慢炖而成，汤汁带着淡淡的香料味，却不掩盖肉香。这里的灌汤包胜在 “实在”，个头大、馅料足、汤汁多，价格也十分亲民，是体验开封市井美食的好去处。

总结归纳

开封的这 5 家灌汤包老字号，虽然各有特色，但都离不开对传统工艺的坚守和对食材的敬畏。从第一楼的百年传承到老马家的市井味道，从清真风味的稻香居到家常口感的黄家包子馆，每一家都在用自己的方式诠释着开封灌汤包的魅力。

这些老字号不仅是美食的载体，更是开封饮食文化的缩影，它们见证了城市的变迁，承载着一代又一代开封人的记忆。灌汤包的 “神仙吃法” 则是前人在长期品尝中总结出的智慧，让人们能更好地享受这道美食的精髓。

如果你有机会来到开封，不妨按照这份指南，一一打卡这些老字号，感受每一家的独特风味，体验 “一口爆汁” 的快感股票什么叫杠杆，在味蕾的盛宴中，读懂这座城市的烟火与温情。

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